Una preparazione semplice da realizzare ma raffinata nel gusto, perfetta per esaltare le qualità aromatiche del formaggio Vergaro.
Un antipasto che unisce equilibrio, freschezza e tradizione.
Ingredienti
– 120 ml di panna fresca
– Formaggio Vergaro grattugiato, quanto basta
– Pepe nero macinato al momento
– Origano fresco
– Gelatina alimentare
– Fave fresche
– Olio extravergine di oliva di alta qualità
– Sale fino
Procedimento:
In un pentolino, scaldate la panna a fuoco dolce.
Aggiungete il formaggio Vergaro grattugiato e una macinata di pepe nero.
Unite alcune foglie di origano fresco e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando la panna è ben calda, incorporate la gelatina alimentare precedentemente reidratata in acqua fredda e mescolate fino al suo completo scioglimento.
Versate il composto in stampi monoporzione e riponeteli in frigorifero finché la consistenza non risulta stabile e compatta.
Nel frattempo, condite le fave con olio evo, un pizzico di sale e pepe.
Al momento del servizio, adagiate l’insalata di fave sopra la pannacotta e servite.
Una creazione che racconta il gusto autentico del Vergaro, in una veste contemporanea e armoniosa.